成都美食百科

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你知道成都的锅魁吗?

2012-03-20 12:56:15 本文行家:迁迁儿

在成都,锅盔是一种非常平民化和廉的小吃,其实“好吃不贵”是成都小吃的普遍特点,当然,锅盔也不例外。成都的锅盔真的是很好吃,现在流行的锅盔有两种,一种是那种油炸的军屯锅盔,鲜肉馅的,也是最传统意义上的锅盔。【军屯锅魁】成都名小吃一直觉得做这种锅盔的师傅神情都是十分骄傲的,因为做这种锅盔的时候,一定会发出很大很大的响声,俗称“打锅盔”。擀面棒被打锅盔的师傅使劲地抡起来敲打面板,发出的声音不但大,而且很

       在成都,锅盔是一种非常平民化和廉的小吃,其实“好吃不贵”是成都小吃的普遍特点,当然,锅盔也不例外。

       成都的锅盔真的是很好吃,现在流行的锅盔有两种,一种是那种油炸的军屯锅盔,鲜肉馅的,也是最传统意义上的锅盔。【军屯锅魁】成都名小吃

      一直觉得做这种锅盔的师傅神情都是十分骄傲的,因为做这种锅盔的时候,一定会发出很大很大的响声,俗称“打锅盔”。

      擀面棒被打锅盔的师傅使劲地抡起来敲打面板,发出的声音不但大,而且很有韵味。

      一团熟面被师傅左抛右翻的拼命砸打一番后,在案板上拍成长条状,依次抹上菜籽油,鲜肉馅(猪肉或牛肉),翠绿的小葱花,再合成圆圆的一块面饼,放在铺满热油的铁板上煎得两面金黄。

     只要不怕烫,对准还在“滋滋”冒油的锅盔一口咬下去,外焦里嫩,肉香葱香,入口化渣,也许会让你叫上第二个。

     如果你不习惯每天早晨都是牛奶加面包,到成都街上随处可见的小吃店点上这样一个鲜肉锅盔再加上一碗醪糟粉子蛋,就是一份实惠美味的地道成都风味早餐了。



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       另外一种锅盔是不需要“打”的,这种锅盔开了连锁店,变成了小小巧巧的样子,上好的面粉做成的白面馍馍里面随你心意,可以夹各式冷菜,亦荤亦素,种类很多:酱汁卤肉、麻辣肺片、五香大头菜、凉拌三丝、红油耳片、青椒回锅肉、烂肉豇豆……

      而且这种锅盔都有了漂亮的纸袋当外衣,纸袋上还印有自己的品牌标志,据说是要与外国快餐一比高下,比不比的赢暂且不论,好吃就行。

      不过说到价格,可要比油炸锅盔贵很多,一般5元到8元不等。

      这种锅盔一改油炸锅盔的经营模式,所有连锁店都是同样的装潢,窗明几净,因为有纸袋拿着吃不脏手,美味又干净,深得成都美眉的青睐。

   成都美女集中地春熙路上就有这样一家“其乐”锅盔店,生意一直很兴隆,顾客百分之七十都是来逛街的漂亮美眉,星期天到春熙路上买个锅盔,再顺便站在街边打望美女,岂不快哉?

   

     卤肉锅盔是这种锅盔里面的一种,形式上与陕西的“肉夹馍”相似,不过“肉夹馍”里的肉,是剁得烂碎的腊汁肉,而“卤肉锅盔”里的肉却是浇着卤汁的成片的肉,非常之香。

    成都后子门“担担面”老店卖的卤肉锅盔,的确很让人流口水。小小的锅盔里夹上两片不肥不瘦的卤肉,不管你怎么小心,那卤水都会从锅盔里渗出来,顺着你的手或下巴往下淌着,弄得你不得不笑又不得不更小心更大口地吃着这美味。

    面饼有嚼头,卤肉很香,卤汁浓郁,比光吃卤肉或光吃面饼香多了。



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       如今市面上的锅盔,口感乏味,面质粗糙,品种单一。“老成都”的“味道”已荡然无存。

       据一些老成都人回忆,解放前成都锅盔足足有80多种。葱锅盔、酥锅盔、芝麻锅盔、旋子锅盔、混糖锅盔、鸡片锅盔……这些听起来都令人口馋的锅盔现如今几近失传。

   从前的锅盔都是用白面擀制,而现在不少采用机制面,工艺减少,口感自然很差。

      以前在东大街一带打锅盔,一个炉子、一张案板和一个铝合金柜子,做锅盔的原料加工具,摆在街边,打锅盔的时候,擀面棒敲击案桌“噼噼啪啪”地响,很气势。

     不少锅盔制作人也直言不讳地讲,锅盔工艺确已衰败,如今撑得起堂面的只有白面锅盔、混糖锅盔、椒盐锅盔等几种。




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