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行家:迁迁儿 时间:2012-06-26甜烧白与咸烧白都是川菜,它们就好像一对双胞胎~【甜烧白】配料:带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。·操作:①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-06-26咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。咸烧白的辅料:芽菜150克籼米粉(干 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-06-26这道菜的做法很简单的哦~红油拌猪耳材料:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。红油耳片的做法:1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-06-26鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。原料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺。(偏甜口的人糖放1勺)做 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-06-11夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。图片1夫妻肺片6原料:牛肉100克、 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-05-03锅盔回锅肉属于川菜,锅盔是四川当地的一种面食。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中,用豆瓣酱翻炒后,加入少量高汤煮熟即可,是一道亦饭亦菜的美食。这道菜里面的卷心菜可以省略的哈~也可以加入其他的菜,看个人喜好哦!锅盔回锅肉1、先炸锅盔,锅里多放点油 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-04-18其实,鱼香牛腩属于所有菜系,所以我才可以放到川菜的创新菜里面给大家看看呢~材料:牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯蒸牛肉姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯鱼香综合调味料:糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-04-17从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食,是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-04-10相传在清朝顺治时期,自贡有一位盐贩姓胡,买了几斤猪肉,不小心掉在了盐堆里,怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐,在盐堆里发现了猪肉,胡贩子觉得浪费了太可惜,于是就把肉宰成肉沫,做了一锅面条,结果香味四溢,引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不 ...[详细]

行家:迁迁儿 时间:2012-03-20在成都,锅盔是一种非常平民化和廉的小吃,其实“好吃不贵”是成都小吃的普遍特点,当然,锅盔也不例外。成都的锅盔真的是很好吃,现在流行的锅盔有两种,一种是那种油炸的军屯锅盔,鲜肉馅的,也是最传统意义上的锅盔。【军屯锅魁】成都名小吃一直觉得做这种锅盔的师傅 ...[详细]

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